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Datant d'environ 6000 avant notre ère, LactoFermentation est l'une des plus anciennes formes de conservation des aliments au monde.
C'est un type spécifique de fermentation qui crée de l'acide lactique, des enzymes et des probiotiques, entre autres. Tout est question de sel, d'eau et de légumes. La saumure d'eau salée crée un environnement anaérobie (sans oxygène) où seules les bactéries lactobacilles peuvent survivre. Les bactéries Lactobacillus agissent comme un conservateur, empêchant les bactéries nocives de vivre dans le ferment.
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Dating back to around 6000 BCE, Lactofermentation is one of the oldest forms of food preservation in the world.
It is a specific type of fermentation that creates lactic acid, enzymes and probiotics, among other things. It's all about salt, water and vegetables. Saltwater brine creates an anaerobic (oxygen-free) environment where only lactobacilli bacteria can survive. Lactobacillus bacteria act as a preservative, preventing harmful bacteria from living in the ferment.
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La consommation d’aliments lactofermentés est riche en probiotiques et en enzymes ce qui aide à renforcer le système immunitaire et à faciliter la digestion. Consulter la page LES BIENFAITS DES PROBIOTIQUES pour en savoir plus.
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Lacto-fermented foods are rich in probiotics and enzymes which help strengthen the immune system and aid digestion. See the BENEFITS OF PROBIOTICS page for more information.
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OUI! Le processus de lactofermentation se produit lorsque les amidons et les sucres contenus dans les légumes sont convertis en acide lactique par les bonnes bactéries lactobacilles. Ainsi, le terme «lacto» dans la lactofermentation se réfère en fait à cette production d'acide lactique, et non de lacto comme dans le lactose du lait.
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YES! The lacto fermentation process occurs when the starches and sugars in vegetables are converted into lactic acid by the good lactobacilli bacteria. Thus, the term "lacto" and lacto fermentation actually refers to this production of lactic acid, and not lacto as in lactose in milk.
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Tous nos produits doivent être réfrigérés AVANT et APRÈS l’ouverture du pot. La choucroute et kimchi biologique Les Produits Tapp est obtenue grâce au processus naturel de fermentation. Puisque qu’il s'agit d’un produits cru, la réfrigération est nécessaire pour la conservation de nos produits.
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All of our products must be refrigerated BEFORE and AFTER opening the jar. Les Produits Tapp Organic Sauerkraut and Kimchi are obtained through the natural fermentation process. Since these are raw products, refrigeration is required!
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Les températures élevées détruisent les enzymes digestives naturelles et les bactéries bénéfiques telles que diverses souches de lactobacilles. Cuire ou chauffer de la choucroute réduit le nombre de probiotiques vivants. Pour cette raison, notre choucroute est toujours crue et non pasteurisée. Il est fortement recommandé de consommer la choucroute et le kimchi crue pour bénéficier pleinement des bienfaits de la lactofermentation. Consulter notre page RECETTE pour des idées sur la consommation de choucroute et de kimchi crue.
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Freezing and cooking (especially at high temperatures) destroy natural digestive enzymes and beneficial bacteria. For this reason, our sauerkraut is always raw and unpasteurized. Consuming Les Produits Tapp Organic Sauerkraut and Kimchi raw is the best way to fully reap the benefits of our lacto fermented foods. See our RECIPE page for ideas on how to consume raw Sauerkraut and Kimchi.
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Une fois le pot ouvert, nos produits dureront 21 jours, mais comme il s’agit d’une fermentation naturelle, le produit peut facilement se conserver plus longtemps. Nous conseillons de garder le chou sous la saumure dans le pot après service. Utiliser des ustensiles propres lors du service et garder le pot toujours au frais.
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Once the jar is opened, our products will last 21 days. However, as this is natural fermentation, the product can easily be stored for longer. We recommend keeping the cabbage under the brine in the pot after serving, using clean utensils when serving, and always keeping the jar refrigerated when not eating.
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Les sédiments blancs au fond du pot sont habituellement un mélange de dépôt des acides lactiques naturelles présentes dans nos produits et d'enzymes naturelles. Ce qui constitue en partie le mode de conservation de nos produits.
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The white sediment at the bottom of the jar is usually a sediment mixture of the natural lactic acids present in our products and natural enzymes. This partly constitutes the method of conservation of our products.
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Il est normal que votre saumure devienne un peu trouble pendant la fermentation, tout cela fait partie du processus. Il peut se développer le même phénomène dans le pot mais à plus petite échelle. Par contre, si une odeur anormale et une texture plus différente se forme, il se peut que le pot ne soit plus frais. Nous ne suggérons pas de consommer le pot.
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It is normal for your brine to become a little cloudy during fermentation, this is all part of the process. The same phenomenon can develop in the jar on a smaller scale. On the other hand, if an abnormal odor or a different texture forms, the jar may not have become too warm at some point. We suggest NOT consuming the jar..
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Vous pouvez trouver notre choucroute et kimchi biologique Les Produits Tapp dans de nombreux magasins d'aliments naturels, supermarchés et chaînes tels que IGA, Tau, Rachel Berri, Avril, ainsi que dans des magasins indépendants.
www.produitstapp.com/points-de-vente
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You can find Les Produits Tapp Organic Sauerkraut and Kimchi in many health food stores, supermarkets and chains such as IGA, Tau, Rachel Berri, Avril, as well as many independent stores. Would you like to find our products near you? Visit our FIND A STORE page for more information!
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