En 1994, Sylvain Tapp, propriétaire des Serres bio-sol, en Gaspésie, après avoir constaté que la transformation des légumes lacto-fermentés présentait un potentiel intéressant, décide d'ajouter une corde à son arc en donnant naissance à une nouvelle entreprise : Les produits Tapp. Sa spécialité : la choucroute biologique
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Cette choucroute est un produit lacto-fermenté, c'est-à-dire que la fermentation se fait de façon naturelle, sans ajout de vinaigre.
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Certifiée bio, cette choucroute nouvelle est disponible en trois saveurs différentes : cumin, laurier et algues. Au commencement, M. Tapp s'occupait seul de son entreprise, mais, maintenant, celle-ci emploie quatre personnes et on prévoit en embaucher d'autres.
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